일식 글루텐..어디까지 잡아보셨습니까?
2016.06.23 15:02
밀의 단백질인 글루텐은 닭가슴살을 만들어주고
이스트가 배출한 가스를 잘 수집하여 빵이 부푸는데 도움을 줍니다..
물론 어디까지나 반죽을 잘 했을때 이야기입니다..
함께 글루텐의 생로병사에 대해 알아볼까요??
글루텐이 잡히는 양상은 반죽의 종류에 따라, 질기에 따라 제법 차이가 납니다..
기준으로 삼은 레시피는 식빵레시피입니다..
[출처] 글루텐..어디까지 잡아보셨습니까??|작성자 베이킹파파
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