밀의 단백질인 글루텐은 닭가슴살을 만들어주고

이스트가 배출한 가스를 잘 수집하여 빵이 부푸는데 도움을 줍니다..

 

물론 어디까지나 반죽을 잘 했을때 이야기입니다..

 

 

 

함께 글루텐의 생로병사에 대해 알아볼까요??

 

 

글루텐이 잡히는 양상은 반죽의 종류에 따라, 질기에 따라 제법 차이가 납니다..

 

기준으로 삼은 레시피는 식빵레시피입니다..